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广东风味小吃:皮蛋酥

来源:网络整理  发布者:鸿运登录官网  发布时间:2013-09-12 22:24:55
所属地区:广东小吃 材料: 面粉1000克,熟猪油400克,白糖、叉烧馅各适量。 特色: 形圆或椭圆,皮薄馅香浓,面皮层层相叠,清晰不合,松化脆软。 做法: 1.面粉500克,加熟猪油400克及适量白糖,拌匀揉透成水油面团。 2.面粉500克,加熟猪油250克,拌匀揉

所属地区:广东小吃

材料:面粉1000克,熟猪油400克,白糖、叉烧馅各适量。

特色:形圆或椭圆,皮薄馅香浓,面皮层层相叠,清晰不合,松化脆软。

做法:

1.面粉500克,加熟猪油400克及适量白糖,拌匀揉透成水油面团。

2。面粉500克,加熟猪油250克,拌匀揉和成油酥面团。

3。用水油面团擀成大面皮,将油酥面团包入,安压擀片,折叠再擀,重复3-4次,分成小剂,擀成曲皮,包入馅料。

4。烤箱预热后,将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即成。若要颜色金黄,可在生坯上面抹上一层蛋黄液再烤。

制作要领:

1.用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异。一般用于烤,油酥面与水油面的比例为4:6;若用于炸,则为3:7或2:8。

2.叠擀时应用力均匀,不能擀破,以保持层次分明。

3。馅料可根据需要选用配料与口味,常用的有叉烧馅、莲蓉馅、麻蓉馅、蚝豉馅等。

4.若用油炸,注意轻拿轻取,在油锅内不宜用力翻动,以免脱层。

相关热词:小吃 皮蛋

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广东风味小吃:皮蛋酥

2013年09月12日22:24 编辑:鸿运登录官网

所属地区:广东小吃

材料:面粉1000克,熟猪油400克,白糖、叉烧馅各适量。

特色:形圆或椭圆,皮薄馅香浓,面皮层层相叠,清晰不合,松化脆软。

做法:

1.面粉500克,加熟猪油400克及适量白糖,拌匀揉透成水油面团。

2。面粉500克,加熟猪油250克,拌匀揉和成油酥面团。

3。用水油面团擀成大面皮,将油酥面团包入,安压擀片,折叠再擀,重复3-4次,分成小剂,擀成曲皮,包入馅料。

4.烤箱预热后,将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即成。若要颜色金黄,可在生坯上面抹上一层蛋黄液再烤。

制作要领:

1.用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异。一般用于烤,油酥面与水油面的比例为4:6;若用于炸,则为3:7或2:8。

2.叠擀时应用力均匀,不能擀破,以保持层次分明。

3.馅料可根据需要选用配料与口味,常用的有叉烧馅、莲蓉馅、麻蓉馅、蚝豉馅等。

4.若用油炸,注意轻拿轻取,在油锅内不宜用力翻动,以免脱层。

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